Banyak yang beranggapan jika sayur bayam dimasak dua kali akan beracun, anggapan ini timbul karena bayam adalah sayuran yang kaya akan nitrat, dan katanya pemanasan yang terlalu sering akan mengubah senyawa nitrat menjadi zat penyebab kanker.
Faktanya ternyata tidaklah seperti itu, memanaskan sayur bayam berkali-kali sebenarnya tidak berbahaya asalkan dilakukan dengan benar, tidak terlalu lama dan tidak pada suhu yang sangat tinggi. Cukup dipanaskan dengan waktu singkat tidak akan banyak menyebabkan kandungan nutrisi pada sayur bayam hilang. Saat sayur bayam dipanaskan kembali sebenarnya kandungan nitrat kandungan bayam dalam nitrat dalam sayur bayam akan ikut menguap atau menghilang karena panas. Sehingga, kandungan nitrat dalam bayam akan menjadi lebih sedikit dan tidak berbahaya bagi tubuh saat diubah menjadi nitrit.
