Sente (Alocasia macrorrhizos), yang masih satu keluarga dengan talas, merupakan tanaman umbi tropis yang tumbuh subur di wilayah Indonesia. Tanaman ini memiliki daun besar menyerupai kuping gajah dan menghasilkan umbi yang bisa diolah menjadi berbagai makanan tradisional maupun modern.
Apa Itu Sente?
Sente sering disamakan dengan talas, namun memiliki tekstur dan rasa yang sedikit berbeda. Umbinya berbentuk lonjong besar, berwarna cokelat keabu-abuan di luar, dengan daging berwarna putih keunguan di dalam. Sente juga dikenal sebagai tanaman hias karena bentuk daunnya yang eksotis.
Kandungan Gizi Umbi Sente
Umbi sente mengandung beragam nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Dalam 100 gram umbi mentah, terkandung:
- Karbohidrat: ±26 gram
- Serat pangan: ±4 gram
- Kalium: ±430 mg
- Magnesium: ±33 mg
- Vitamin C: ±5 mg
- Vitamin B6
- Zat besi dan antioksidan alami
Karbohidrat kompleks dalam sente menjadikannya sumber energi yang lambat diserap tubuh, cocok untuk penderita diabetes dalam porsi terkontrol.
Cara Mengolah Umbi Sente Menjadi Makanan
Agar umbi sente bisa dikonsumsi dengan aman dan tidak menyebabkan gatal, perlu dilakukan beberapa langkah pengolahan sebagai berikut:
1. Pemilihan dan Pembersihan Umbi
Pilih umbi sente yang segar dan tidak busuk. Kupas kulit umbi dengan pisau tajam lalu cuci bersih untuk menghilangkan getah yang menempel.
2. Proses Perendaman
Setelah dipotong-potong, rendam umbi dalam air garam atau air asam jawa selama 3–4 jam. Perendaman ini berfungsi untuk mengurangi kandungan oksalat yang dapat menyebabkan rasa gatal.
3. Perebusan
Rebus umbi sente selama 20–30 menit hingga empuk. Air rebusan sebaiknya dibuang agar sisa getah atau zat penyebab gatal tidak tertinggal.
4. Siap Diolah Menjadi Berbagai Hidangan
Setelah direbus, umbi sente dapat diolah menjadi:
-
Sente rebus sebagai camilan sederhana.
-
Sente goreng, dibuat seperti keripik atau kentang goreng.
-
Kolak sente, dimasak dengan santan dan gula merah.
-
Sayur lodeh sente, dipadukan dengan tempe dan sayuran lainnya.
Tips Keamanan Konsumsi:
Hindari mengonsumsi umbi sente dalam keadaan mentah atau kurang matang. Simpan umbi kupas di tempat sejuk dan hindari terkena udara terbuka terlalu lama untuk mencegah penghitaman.
Hindari mengonsumsi umbi sente dalam keadaan mentah atau kurang matang. Simpan umbi kupas di tempat sejuk dan hindari terkena udara terbuka terlalu lama untuk mencegah penghitaman.
Makanan Populer Berbahan Umbi Sente
- Keripik Sente
Diiris tipis, digoreng renyah, lalu diberi bumbu balado, asin, atau barbeque. - Kolak Sente
Rebusan umbi sente dalam kuah santan dan gula merah. Populer saat Ramadan. - Bola-Bola Sente
Umbi rebus dihaluskan, dibentuk bulat, bisa diisi keju/coklat, lalu digoreng. - Kue Talam Sente
Kombinasi tepung beras, santan, dan sente kukus, dibuat berlapis dan kenyal. - Es Krim Taro / Taro Ice Cream
Varian modern dari sente dengan cita rasa manis dan warna ungu khas. - Bubur Sente
Dimasak mirip bubur candil, disajikan hangat dengan santan dan gula merah. - Taro Latte / Taro Milk
Minuman kekinian berbasis ekstrak sente, disajikan dingin atau panas.
